贵阳辣子鸡
贵阳辣子鸡香辣味浓、色泽红亮、粑糯爽口- 区域:贵州贵阳
- 类型:美食
- 更新:2020-12-01 13:50
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贵州是我国辣椒的优质产地之一,这里用辣椒做菜当然很常见了。今天我们本地屋小编就来为大家介绍一道香辣味浓、色泽红亮的贵阳辣子鸡,一起来看看吧~
图片由网友“丢失一颗心”提供
贵阳辣子鸡
原料
走地土公鸡2千克。调料A料(二荆条干辣椒、干朝天椒各50克,小黄姜、红蒜头各10克),菜子油200克,红蒜头60克,盐、白糖各5克,酱油10克,大棒骨吊制的浓汤150克。
制作方法
1.将土公鸡宰杀、治净,切成4厘米大小的块;锅入菜子油100克烧至五成热,下入鸡块爆炒,直至炒干水气,再放盐、酱油、白糖调味,翻炒至七八成熟捞出。
2.将A料用温水浸泡半小时,放入搅拌机中制成糍粑辣椒,放入烧至三成热的油锅中,用剩余的菜子油炒熟,放入鸡块、红蒜头、浓汤放入高压锅中压熟。
关键 鸡块别切太大,否则不易入味;鸡肉处理的不要太干;炒糍粑辣椒时不要炒过了,炒不熟也不行,会有股生味。
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