云南景东彝族火烧猪

彝族特色烧全猪，工艺复杂，保留了猪肉的原汁原味，鲜美纯正，小编带大家一起来看看吧！

云南景东彝族火烧猪

图片由网友“遙遙无期”提供

历史由来

火烧猪是景东县彝族员拿手的一种地方民族名菜，据说这种烧烤烹调已有500多年的历史，火烧猪吃起来，具有酥脆、清香可口的特点而一直流传下来。

特点

彝族杀年猪十分讲究，年猪一般是喂养了一年的黑猪，而且越肥越好。早晨鸡叫后，全村就要宰杀年猪。年猪要从同村同寨年长或德高望重的人家开始，依次序宰杀。彝族人把宰杀的猪以卧姿放在地上，在它身上燃起蕨叶来烧净猪毛。

做法

将一头80斤左右的细骨头猪宰杀洗净后，去掉头脚和内脏、再往猪身上擦上盐、酒、花椒、大蒜等调料，然后用特制的铁叉穿住猪身，在栗炭火上翻烤，边烤边涂卤水、麻油，待整个猪身烤黄，皮脆肉酥时即成。吃的时候将火烧猪肉切成块状，配以酱油、酸醋、辣椒、葱、芫荽等调料，火烧猪肉保持了它的原汁原味，新鲜而味纯正，是彝族人民在喜庆或宴请贵客时才出手的一道佳肴。