全羊汤锅

全羊汤锅就是选用上好的肥羊，进行处理加工之后熬制而成的汤锅，口味极鲜美，羊肉嫩滑，适合秋冬食用，有养胃的功效，冬天来上一碗羊汤，浑身都是热热的，很暖。快跟小编一起来看看吧！

全羊汤锅

图片由网友“被强煎的蛋”提供

四川、贵州、云南或者江沙江流域等地，每逢大型节日，过寿、宴请必须杀山羊吃。传统吃法就是全羊汤锅。

口味

全羊汤锅是云南人民传统的风味美食，是一种非常大众化的美食。全羊汤锅不腥不膻，营养丰富，老少皆宜。其口味：:飘香四溢，肉味醇厚，鲜彻透骨，脱骨不离骨；且具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨之功效

特点

全羊汤锅选用楚雄州本地土生土长的黑山羊的，采用传统大铁锅方法烹制，原汁原味，不膻不腥，浓香可口，味道独特，而且全羊汤锅必须要有带皮羊头、羊脚才佳，其味越煮越香。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，营养丰富。

营养成分

羊肉本身营养丰富，富含蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素等多种营养成分。爱美的女性也可大快朵颐，因为吃羊肉不易发胖，且有一定的养颜功效

制作

1.黑山羊宰杀后水烫去毛，再用喷灯烤黄刮洗干净，连皮带肉带骨解成小块并去除膻筋。

2.内脏洗净切小块。

3.用喷灯燎去羊头、羊脚皮毛，在炭火上烤黄后用锤击碎内骨后解成小块。

4.将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等放入大锅一起煮。加入草果、砂仁、陈皮、花椒、盐后大火煮开，待香味溢出后改小火慢煮，肉熟后放入羊血。

5.蘸水配制：将糊辣椒面、小葱花、香菜末、蒜泥、姜末、卤腐、盐放在碗中，食用时浇上少许滚烫的羊肉汤即可。

食用

1、羊肉汤锅熟后，用一大碗，在碗底放入薄荷，将滚烫的羊肉连肉带汤舀入碗内，上面撒上一把糊辣椒面后一碗地道的云南楚雄美食-羊肉汤锅就可以品尝了。

2、用一火锅，边煮边吃。配上蘸水即可。