开远凉卷粉

开远凉卷粉味道不要太好吃哦！鲜香麻辣，爽口顺滑，夏季来一碗不要太清爽哦！大家一起来具体看看吧！

开远凉卷粉

图片由网友“温琴淡酒”提供

开远凉卷粉制作方法一

食材明细：卷粉 200克蒜 一个缅甸芫荽 3根小米椒 4个柠檬 半个番茄 半个糖 一勺盐 适量香油 一小勺味极鲜酱油 一勺

1、紫米卷粉200克装一碗里。

2、准备食材：3根缅甸芫荽洗干净，柠檬半个，番茄半个，蒜一个，味极鲜酱油一勺，白糖一勺。

3、各种调料切碎装碗里，加味极鲜酱油、盐、糖、香油拌匀，再加一点凉白开。

4、佐料浇在卷粉上拌匀即可食用。

开远凉卷粉制作方法二

食材明细：大米、水、花生油、

1、大米洗净，用水浸泡10小时以上（我是从晚上8点泡到了第二天下午5点左右），泡到一捏就碎的程度。

2、把泡好的米加1.5倍左右的水（有姐妹说1:1的比例更好），放入料理机打成米浆，过滤掉没有打碎的米渣。

3、取一个底部平的盘子，用刷子在盘子里均匀的抹一层薄油（植物油应该都可以，我用的是花生油）。

4、锅内加水烧开，把上一步抹好油的盘子放入水内。在盘子内倒入米浆，不用太厚，能均匀的铺满盘底即可，然后盖上锅盖大火蒸熟，蒸到有大气泡的时候就可以了。

5、取出盘子放进凉水里，等到冷却就可以把蒸好的米粉揭下来，在案板上卷成卷，用剪刀剪成小段即可。

6、料汁可以按自己喜欢的配方来调，我这次做的有家里之前炒好的肉酱、生抽、味精、一点点盐、老干妈、醋、大蒜末和小葱碎。调好的料汁浇到卷粉上就可以开吃了。

开远凉卷粉制作方法三

食材明细

主料：大米

辅料：芝麻油、八角油、花椒油、姜汤、蒜泥、花生面、油辣子、韭菜、豆芽菜、红萝卜酸汤、腌白菜等十多种

1、凉卷粉首先精心筛选上好大米，加上巧家龙潭水磨成适宜的米浆。

2、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层，掌握火候蒸透，制凉。

3、然后提取薄如面纱的凉卷粉成品。

4、凉卷粉制作好后，还有一道最重要的工序，便是配制佐料：稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油，刺激的巧家花椒油、小米辣油、姜茉、葱花，蒜泥，再加上酱油、醋、盐、味精、泡菜、香菜，色、香、味俱全。

特别的吃法

在凉卷粉摊上，绵薄精细的卷粉可以被随意提起打理平整后，再将佐料均匀地抹在上面，卷成卷，然后细细品尝，或是一阵狼吞虎咽。

凉卷粉为开远特色小吃，选用优质卷粉，拌以葱、姜、捣碎香花生米、汤料等制成，味美可口，消暑去热，为开远人夏季必吃的小吃。在婚宴、招待客人时，凉卷粉是比不可少的一道菜，大街小巷饮食店、摊点均买，且生意兴隆。此小吃亦受外地游人的青睐。