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云腿豆焖饭

云南民间传统风味美食
  • 区域:云南昆明
  • 类型:美食
  • 更新:2020-12-01 19:56
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云南昆明盘龙的传统美食,每家每户都会制作,蒸出来的米饭香味浓郁,有荤有素,小编带大家来看看吧!

云腿豆焖饭

云腿豆焖饭图片由网友“故事的疼痛”提供

云腿豆焖饭,是云南民间传统风味美食,每年春夏两季,各家各户都要吃上几次豆焖饭。

美食由来

每年春夏两季,各家各户都要吃上几次豆焖饭。届时,农家摘取碧绿欲滴的蚕豆与腊肉炒制后,再与大米合烹成饭。因它制作简便,有饭有菜,既荤又素,故被厨师加以改进,进入市场乃至上了筵席。席点豆焖饭,选用有名的宣威火腿,配上碧绿的菜豌豆米。成品色泽红、绿、白相映,滋味香、咸、甜、糯并存。

制作工艺

食材准备

时鲜蚕豆或豌豆、云腿或腊肉、大米与糯米参半、少许洋芋(土豆)

制作方法

1.大米与糯米一样一半混合后淘洗干净,按以1:1的比例用清水浸泡后煮熟备用(也可直接用冷饭、隔夜饭)。

2.云腿切成和豌豆大小差不多的丁,若是嫩蚕豆只需除外皮(也可用豌豆代替),洋芋切成和蚕豆大小差不多的丁备用。

3.炒锅放油加热,放入蚕豆和洋芋大火炒至六七成熟后加入云腿丁翻炒,大约一分钟左右后放入适量盐并换成文火。加入适量清水50-80克(如有鸡汤更佳)。

4.用煮熟的米饭均匀的盖在上面,份量按吃饭人数多少决定,盖严锅盖焖制。

5.水份收干并略起锅巴后,用锅铲将米饭和菜拌匀即可起锅,这道最地道的云南美食就大功告成了。这一步火候掌握是关键,既不能焖糊了又不能水分不干就开始铲拌。

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