鸡丝凉卷粉

鸡丝凉卷粉像我们这里的卷皮，润滑爽口，夏季吃这个非常美味。下面和小编来看看具体的内容吧！

鸡丝凉卷粉

图片由网友“早过忘川”提供

卷粉是流行于云南民间大众的米类制品。采用粳米淘洗干净，浸泡数小时后带水磨成浆，放入特制的蒸屉摊薄蒸熟，晾凉后取出卷成筒状，食时用刀切成块，放入碗中待用 

鸡丝凉卷粉软糯、滑爽，咸鲜带酸甜微麻辣，久吃不腻，味隽美且长久。此小吃多于夏季流行

凉卷粉，是云南大街上最受欢迎的小吃，基本上卖烧烤的地方都有卖凉卷粉。正宗的云南凉卷粉集酸，甜，辣，麻，四种味道于一体。由于云南气候好，基本上一年四季都是凉卷粉销售的旺季，就连冬天，大家也喜欢围在烧烤摊旁，边吃烧烤边吃凉卷粉。

卷粉是流行于云南民间大众的米类制品。采用粳米淘洗干净，浸泡数小时后带水磨成浆，放入特制的蒸屉摊薄蒸熟，晾凉后取出卷成筒状，食时用刀切成块，放入碗中待用

制作方法

食材明细：水磨大米粉bai500克，玉米淀du粉50克，生油20克，精盐10克，清zhi水750克，沸水500克，生粉dao50克。

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。