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罐罐鸡

罐罐鸡因为用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。
  • 区域:贵州黔东南
  • 类型:美食
  • 更新:2020-12-02 09:15
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鸡的做法是多种多样的,既可以煲成汤,也可以用油炸成为大小朋友们爱吃的炸鸡,也可以原汁原味成为两广地区爱吃的白切鸡,也可以成为烧鸡……总之,鸡的做法是非常非常多的,来自贵州地区的罐罐鸡不知道大伙们有没有听说过呢?

罐罐鸡

罐罐鸡图片由网友“逢时”提供

罐罐鸡可根据招待不同对象,配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中,配入水发魔芋、拍松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许,然后装入罐内,上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用,还需加鱿鱼、莲米,名贵药材"三七"、"天麻”等。

不仅鸡肉嫩,汤清味鲜,营养丰富,还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能,是高级的滋补品。

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

 鸡宰杀,煺毛,由肛门下部开口,挖出内脏,用水冲净,剔去骨筋,斩剁成1 厘米长见方的丁,放盆中,加入精盐、黄酒腌渍;萝卜洗净去皮。

置沸水中焯透;香菇浸发,去蒂,洗净,切成丁;火腿切成片;海米置沸水浸泡; 葱切段,姜切片; 将鸡蛋清放入碗,掺淀粉和匀;炒锅置火上,放猪油烧到五成热,鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄,捞出沥油; 锅中留少许油,烧沸,倾进面粉,用勺研粉炒至雪白色,和入清汤烧沸; 再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严,炖煮至七成熟;将炖鸡锅盖打开,待汁渐浓,加入萝卜、海米烧沸,味和;再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐(带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米),撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟,取出垫盘上桌。

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