山阳豆油皮
山阳豆油皮是山阳人逢年过节的宴席上必备的佳肴- 区域:陕西商洛
- 类型:美食
- 更新:2020-12-02 09:20
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山阳豆油皮其实就是豆腐做的,是山阳人豆制品的一种。山阳豆油皮营养丰富,味道鲜美是山阳人礼尚往来的佳品。一起来看看吧!
山阳豆油皮
图片由网友“清风竹间行”提供
豆油皮,山阳人称豆油,是把豆浆倒入锅中文火烧煮,豆浆中的蛋白质及脂肪浮于表面,与空气接触后氧化成的薄皮。待皮成型后,用竹片或竹条插入薄皮下挑出,放置于通风透光处,自然晾干。
据现代科学测定,豆油皮中除了蛋白质和脂肪,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素,而且易消化、吸收快。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展;老年人长期食用可延年益寿;特别是孕妇产后食用,既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆油皮有多种吃法,最常见以凉拌、烧汤和下火锅为主。
山阳豆油皮起源甚早,具体时间已无可考,以高坝、中村、漫川为主产地。昔日群众年关做豆腐时,每座豆腐顺手揭三五张,但也不能多揭,多揭一则豆腐糟糕无味,二则豆油质量难以保障。因此,豆油皮只是豆腐的副产品,却又是豆类食品中的精华。
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