油泼箸头面

别有特色，制法独特的油泼箸头面，你知道它名字的由来吗？今天就让我们本地屋小编为您揭开它的神秘面纱~

图片由网友“妹纸别胸我”提供

油泼箸头面

影视作品里表现关中美食，都爱弄一大碗油泼扯面，挑起来宽又长的，沾满辣子看着好看，街上有那种反映民俗的雕塑，就是这副模样蹲在地上端着大碗，一副满足的样子。其实关中人爱吃的面，不只是油泼扯面，最家常的当属棍棍面。

棍棍面好吃又好做，家里来了客人现和面也来得及。棍棍面制作时用温水化开盐和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成团。和好的面团醒上1个小时，再揉光，面团按平擀成筷子薄厚，然后用刀切成小条待用。 

搓是棍棍面的精华之处，切好的面条小条搓成圆滚滚的棍棍，再将面提起用力抻，随即在案上弹一下，一拉一抻即成，抬手扔入沸水锅内，两滚就出水，这面好吃就在一个“硬”上，千万不能煮过了。棍棍面是现搓出来下锅，饭馆是搓好抹油盘好的，那叫新疆拉条子，这是其区别所在。一碗小拇指头粗细的棍棍面，油泼辣子调的满碗红彤彤，大瓣的蒜摊满桌子，蒜皮随处皆是。

说起棍棍面，我们都俗称搓搓。在城里吃饭，看到“箸头面”的名头觉得新奇，待端上来才知道就是打小就吃的搓搓。“箸头”者，筷子头也，形容棍棍面的粗细宛如筷子。在餐饮业有个习惯，为了简化食客点餐的要求，会创造性的发明一些词汇。西安过去有家面馆的服务员，给后堂报餐的时候会喊“棍大油一个”，这是“棍棍、大碗、油泼”的简称，要是客人点吃扯面，那就是“扯大油”。