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煳肘

北京市传统的地方名菜
  • 区域:北京延庆
  • 类型:美食
  • 更新:2020-12-02 13:15
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想要大口吃肉的小伙伴不要错过北京的传统菜肴-煳肘,肥而不腻的口感你肯定会喜欢,让小编给大家介绍下吧!有食谱记得收藏哦!

煳肘

煳肘图片由网友“城街旧酒”提供

煳肘是北京市传统的地方名菜,属于京菜系。

特色

肉白皮黄,柔软鲜嫩,有浓郁的煳香味,屡吃不腻。 

1. 将猪肘子先用火将皮燎糊,再经白煮而成蘸着吃,肉香之外,还带着一种糊香味,滋味比较特殊

2. 北京砂锅居饭庄,已具有200多年历史,一向以"烧、"燎"、"白煮"法制作"全猪席"而著称。其中"燎"法的代表菜即为"糊肘"。

主料

猪肘肉1~2公斤,调料腌韭菜花20克,大蒜泥20克,乳腐汁30克,辣椒油40克,酱油80克。

做法

(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色,皮上起小泡。

(2)把肉放温水里泡20~30分钟,刮洗干净,放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。

(3)带皮切成薄片,码在盘里。

(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀,随同肘片一起上桌,即可蘸吃

小提示

1. 选后猪肘,肥而不腻,为正宗风味品格。取料时,注意皮略大于肉;

2. 火燎肘皮,约燎2至3分钟,要燎得均匀;

3. 因糊肘有糊香味,白肉不要与其同煮。

北京延庆最新特产

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