成县酒柿子

甘肃成县把柿子的吃法又更新了下，制作酒柿子，味道伴有酒香，快跟着小编一起来看看把！

成县酒柿子

图片由网友“其实我还好”提供

被誉为陇上“小江南”的成县，气候湿润、林茂粮丰，柿子树的种植面积非常广泛。主产区的一些农户每年收了柿子后，由于客观条件制约，柿子不能长期贮存或拿到市场出售，因而在每年的９月份，柿农便开始采摘柿子并加工制作成酒柿子。

制作方法

1、选柿子

制作酒柿子的品种最好是成县尖尖柿，在柿子外表颜色略显橙黄时采摘，用竹竿轻夹轻放，选择没有虫食破口，无伤痕的硬柿子。

2、晾晒

采摘下的柿子逐个盛放在筛子或者塑料布上摊开晾一两个小时备用，目的是散失一下柿子表面的水气。

3、煮酒料

选用成县当地颗大粒圆的优质高梁在铁锅中充分煮熟，出锅后晾冷，拌上甜酒曲装在塑料袋子中发酵２－３天，温度保持在40—50摄氏度为宜。成县当地群众的土办法是将拌上甜酒曲的高粱放在柴火烧的热坑上发酵。

4、入缸

选择陶制的大缸用沸水清洗干净晾干，将柿子和煮好的高粱酒料放入大缸，缸底先撒一层高粱酒料，再放一层柿子，交互填装，最上一层是高粱酒料。待缸全部装满后，缸口用木板盖住，外部再用土泥密封。

5、开缸

一个月后开缸，酒柿子就制作成了，制作好的酒柿子可以保存三个月。

特点

通过这样加工制作的酒柿子涩味全无，味道甜而略带酒味，有解渴充饥、助消化、利尿、驱内火、治喉痛等功效，是人们喜欢食用的一种鲜美水果。