定西浆水面

甘肃定西浆水面享誉全国，制作复杂，营养健康，是定西人民常吃的美食，小编给大家介绍下吧！

定西浆水面

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定西特产浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地。

浆水面先要制作浆水。把芹菜、箭杆白菜、莲花菜煮熟投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内，放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油葱花、花椒水、调入辣椒油、撒上芫荽末，即成浆水面。再以油炸"虎皮辣椒"、凉拌龙豆、黄瓜佐餐，清爽滑溜，炎暑顿消。

特点

三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠味病和泌尿病有一定的疗效。清末兰州进士王煊所写（浆水面戏咏），颇能道出浆水面的绝妙之处：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”

制作方法

材料

面粉适量、浆水适量、葱花适量、咸菜适量、油泼辣子适量

做法

1、先和面，取适量面粉；

2、用温盐水和面，不要太硬；

3、揉好面后，抹上油（为了放粘）用干净的袋子装好醒20分钟；

4、之前腌制好的酸菜，天气太热可放在冰箱里；

5、舀出一碗浆水；

6、切些葱花

7、热锅热油，放葱花，然后倒入浆水呛香；

8、之前腌制好的咸菜（用韭菜、胡萝卜、红钱椒腌制的）吃浆水面必备的咸菜；

9、找个小碟子盛一点，弄好的油泼辣子；

10、锅里的说快开了，可以用弄面了，醒好的面用擀面杖擀薄成这样的圆形，切成条；

11、用手拿着面条的两边将面条拉长，下锅；

12、弄好的面条，放咸菜，辣椒；

13、吃的时候放咸菜，辣椒油搅拌好即可。