当前位置: 首页 特产 青海 海北 刚察县

五香牛肉干

青海高原的特产
  • 区域:青海海北
  • 类型:美食
  • 更新:2020-12-02 17:30
  • 网友“颓废囧妳”分享

在青海吃牛肉干也是非常普遍的,用新鲜的牛肉制作,尽量保留牛肉的营养,快跟小编一起来看看吧!

五香牛肉干

五香牛肉干图片由网友“颓废囧妳”提供

五香牛肉干是一道菜品,制作原料主要有牛肉、中药材、香料等,采用独特工艺精工制作,味道鲜美,风味独特,营养丰富,南北皆宜。

“ 雪山牌”五香牛肉干,以青海高原新鲜牦牛肉为原料加工而成。制作方法考究,成品色鲜,营养丰富,既保持了牦牛肉的风味,又香气浓郁、滋味鲜美。

制作方法

选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品

操作要点

1、选料:选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳,剔除脂肪和筋腱等,洗净、沥干,切成0.2-0.3公斤大小的肉块。

2、预煮:将肉块放入铁锅中,清水煮开,撇去浮沫,煮约20分钟,捞起冷却,原汤待用。

3、切块:按不同规格切成条、块、丁等,要求大小一致,厚薄均匀。

4、卤煮:将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮,到汤汁浓度增加后,放入切好的肉坯,先用大火煮制后用中火焖煮,最后用文火收汁,时间是1-2小时,待卤汁基本收干,即可起锅。

5、脱水:最好是在通风处自然风干(不能太阳爆晒),口感最佳。没有条件的也可烘干,烘烤50℃-55℃约9小时,烘烤时要翻筛2-3次,烤到肉坯质地发硬变干时即可。

6、调香:肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。

制作方法

用料

牛里脊700克

辅料

花生仁(炒)150克

调料

食盐5克、冰糖5克、葱10克、姜5片、蚝油10克、香叶4片、茴香籽30粒、辣椒粉3克、五香粉5克、白芝麻10克

做法

1.牛里脊肉切成条状,放入清水中泡一个小时左右,泡去血水。

2.捞出来控干水,冷水入锅,焯去血水。

3.焯好后用凉水冲出浮沫,再次入锅,加适量清水、姜片和大葱,大火烧开。

4.改小火慢炖一个半小时,炖至八成熟的时候,加入少许盐,再炖一会儿。

5.炖牛肉的功夫,准备所有的配料,放入料理机打成粉末,不用太细,稍带点点小颗粒挺好。

6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水。

7.锅中放少许油,放入牛肉条,小火不停地翻炒,炒至牛肉干呈一点点的焦黄色,大约需要10-12分钟。

8.重新起锅,放少许油烧热,放入冰糖小火炒出糖色,放入炒过的牛肉翻炒。

9.放入打成碎末的配料炒匀。

10.放入蚝油继续不停翻炒。

11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可。

青海海北最新特产

您可能对下列肉干也感兴趣

网站声明: 本站《五香牛肉干》由"颓废囧妳"网友投稿,仅作为展示之用,版权归原作者所有; 如果侵犯了您的权益,请来信告知,我们会尽快删除。