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羊筋菜

羊筋菜是青海海东非常有特色的一道美食
  • 区域:青海海东
  • 类型:美食
  • 更新:2020-12-02 17:35
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羊筋其实就是是羊蹄的韧带,在青海海东地区羊筋有一种吃法很特别,那就是今天本地屋小编要给大家介绍的主角——羊筋菜了。

羊筋菜

羊筋菜图片由网友“薄情痞子”提供

青海的羊筋在宰杀季节,经过剔取、拉直、阴干,扎成小把,可长期保存,久藏不坏。用羊筋做的菜肴品种很多,是青海回、汉族筵席中最常见也是很有声誉的地方菜之一。

制作方法

由于羊筋是胶质组成,比起海参、鱼翅来,价廉味美,是烹制高筵美馔的重要佳料。清代的全羊席中有一道"蜜汁髓筋"就是以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油烧十分热,将油锅旁移,待温度降低些,放入干羊筋,慢慢再加温油锅炸透。

将炸好的羊筋,泡发一二十小时,剔去筋膜,拣去杂毛,再放开水中炖煮,加碱除油渍,浸泡松软,略加醋除去碱味,清水漂洗,用羊汤(鸡汤更佳)烧炖,以姜粉、胡椒、精盐、干辣椒、葱段等为佐料,即为烧羊筋。

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