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油锞子

酥酥脆脆的非常好吃
  • 区域:青海果洛
  • 类型:美食
  • 更新:2020-12-02 17:35
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油锞子是个小点心,酥酥脆脆的非常好吃,而且比较压饿,方便携带。下面和小编具体来看看吧!

油锞子

油锞子图片由网友“柚色清风”提供

制作方法

其具体做法为将面和好后,用菜油和酥油炸,其形多为长条形,也为炸成饼状的,当地藏族均称之为“果锐”。有时将和好的面摊成小圆饼,放在水中煮熟,然后浇上熔化的酥油再吃。

特产特点

油锞子分为甜和咸两种,仅仅是看其花样图形就能够勾起人的食欲,蝴蝶昆虫、鸟鼠鸡鹅、花卉草果等等,经油炸之后变得色彩艳丽,轻轻咬上一口,香脆香甜,口感极佳。

传统技术

油炸是一种国内外通行的古老传统烹饪技术。在国内,油炸面食广泛流行于乡间、小镇和大城市,目前,现代油炸食品技术在传统工艺基础上已有许多创新,设备配套齐全、工艺技术先进的现代油炸食品生产线和所生产的各种食品,在当代食品工业中占有重要地位

口感酥脆

油炸食物时,食物与热油接触,食物表面温度迅速升高,水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳。硬壳内温度逐渐趋向100℃。由于表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用,从而产生独特的油炸香味。在食品表面形成的这种干燥的硬壳能阻止食品内部水分蒸发,蒸汽压增强,加速食品成熟,并能使较厚的油炸面食(或肉食)外焦里嫩,较薄的油炸面食可做得非常酥脆。

控制油温

油炸食品热量高,含有较高的油脂和氧化物质,经常进食易导致肥胖、高脂血症、冠心病及癌症。油炸食品要严格控制油温,最好控制在150 ℃左右,火不要烧得过旺。一次不可多食,也不宜经常食用。

禁忌人群

有食管炎、消化道溃疡、肝炎、胆囊炎、肠炎等患者禁食。

储存保存

不要把煎炸的食品长时间放在阳光下曝晒,曝晒时间越长,食品中的致癌物质就越多;煎炸食品一次不能烹调完的,也不宜久贮,应及时处理。

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