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石河子凉皮

石河子凉皮新疆特产
  • 区域:新疆石河子
  • 类型:美食
  • 更新:2020-12-02 20:05
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凉皮酸酸辣辣的吃起来润滑爽口,麻辣鲜香,夏季爱吃的小吃。下面和小编来具体看看吧!

石河子凉皮

石河子凉皮图片由网友“未拥怎弃”提供

俗话说得好:“不到长城非好汉”。但是对于到新疆旅游去往石河子的人来说,用“不吃石河子凉皮,就不能称来过石河子”最为贴切了。作为凉皮中的“佼佼者”,石河子凉皮的确是值得单独说一下的

石河子凉皮的做法简单而独特。在人们的认知中,可能做面食首先应该是和面,然而石河子凉皮的做法却是在简单的和面过后又是洗面,使其蒸煮过后,爽口筋道。

新疆石河子凉皮的制作方法

第一步还是先和面,和面时须放适量的盐(一公斤面粉放一小勺盐)。面要和的稍软,呈稠状。把和好的面放在盆中不断地用凉水洗,直洗到淀粉和面精完全分离为止。

第二步面精取出后,剩下的洗面水就是做凉皮子的原料。不过这种原料还不能马上用,要澄清沉淀,倒去上面的清水,剩下的淀粉糊糊加适量的苏打后就是原料。取出做凉皮子的圆形铝制的涮盘,做法是先在涮盘内抹上一层油,再将原料倒入涮盘内,使涮盘内铺上薄薄一层面糊原料为止。这时把涮盘放在开水锅上,加盖即蒸,使涮盘底与滚水接触,而不使开水滚入涮盘内,三五分钟取出涮盘,凉皮子即熟,取出冷却后备用。

第三步捞出的面筋可蒸一下,同凉皮子一起食用。食用前,将凉皮子切成细条、面筋切成薄片,放入盘中,再浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末、黄豆芽、芝麻酱、香菜、黄瓜等佐料,搅拌均匀,盛盘端上就能吃了。这佐料的配制也很关键,它决定了石河子凉皮的味道,是否独特,是否与众不同,可否符合大众的口味,这是最重要的。看着红的、黄的、绿的、白的,就能让你咽口水,色味香俱全,看着诱人、闻着食欲突增。在盛夏,人们吃新疆石河子凉皮既可消暑又可提神,这种新疆风味小吃石河子凉皮绝非一般,是新疆最经济、最实惠的特色风味快餐。

因为这种风味小吃既快,又经济实惠,且味道可口,块儿八毛的就是一顿美餐,所以受到人们的青睐。

还有一个原因是,常年供应,不受季节的限制,即使是隆冬季节的三九,凉皮子的生意照样兴隆。

石河子的凉皮,响誉新疆。比起其它地方,石河子的凉皮子的制作工艺更加复杂,做出来的成品色泽鲜亮,更有劲道。调料也有所不同,吃起来酸辣可口、久久留香。在其它地州也有打着石河子凉皮招牌的小店,生意兴隆,但味道似乎总差那么一些。

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