克拉玛依凉面

克拉玛依凉面是新疆美食
  • 区域:新疆克拉玛依
  • 类型:美食
  • 更新:2020-12-02 20:06
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凉面夏季爱吃的面,麻辣鲜香爽口,夏季不怎么想吃饭的时候来一碗开开胃。大家一起和小编一起来看看吧!

克拉玛依凉面

克拉玛依凉面图片由网友“与其痛苦活”提供

食材

主料:面粉200g。

辅料:碱适量,菠菜适50g,芹菜30g,葫芦30g,鸡蛋2个,豆油适量,水淀粉少许。

调料:食盐4g,醋5ml,蒜2瓣,芝麻酱适量,卤汁适量,油泼辣子适量。

1.先用淡盐水、土碱水和面,加入蓬灰水,边加边拉,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧。

2.氢菜葫芦去皮,掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段。

3.把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少许清油拌开。

4.把炒勺中的水烧开,下菜葫芦煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿淀粉勾成芡成卤汁。

5.芹菜段入油锅炸熟,分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用游泳水稀释。

6.吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。

凉面在当地因为颜色有油泛金黄,所以又被称为黄面,一年四季都有的卖,这算是比较实惠的快餐种类吧。尤其到了夏天,这黄面卖的最好了,一般来说,吃这凉面,都是搭配的烤肉,所以称为黄面烤肉。荤素相搭,面条细而筋道,烤肉也很香,这面条里再加上黄瓜、酱料等,很好吃的。

人们把蓬蒿收集起来,放进坑中烧。蓬蒿流出的水汁冷却后会凝结成块,这便是蓬灰。 制作凉面: 先用淡盐水、土碱水和面,加入蓬灰水,边加边揉面,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧。西葫芦去皮,掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段。把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开,下西葫芦煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟,分别把新鲜的油泼辣子面、蒜泥、芝麻酱用“凉开水”稀释。吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜泥、油泼辣子面、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。

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