烤包子·薄皮包子

烤包子·薄皮包子看着就有食欲，颜色姜黄色的，烤包子香香脆脆，薄皮包子软软的里面的馅香香的。大家一起来看看吧！

烤包子·薄皮包子

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美丽在准噶尔盆地西北边缘的克拉玛依，除了盛产石油，除了有中国最瑰丽的雅丹，除了有硅化木和恐龙蛋化石，还有薄皮包子和烤包子。我一直认为色白油亮、皮薄如纸、肉嫩油丰的薄皮包子是烤包子的妹妹，而色泽金黄、皮脆酥香、肉满汁多的烤包子是她的哥哥，外形憨厚朴实无华的馕则是它们的老大。

被誉为油城的克拉玛依的早晨，宁静中透着一丝慵懒，此时的人们需要热腾腾的奶茶和撒上黑胡椒粉的本地人叫做“皮提曼塔”的薄皮包子来唤醒。飘香的奶茶由砖茶和鲜奶碰撞出的味道，是属于准噶尔盆人的独特记忆。嘘溜喝一口奶茶，抓起薄皮包子吃了，我认为即使是硅化木也会焕发精神。

令人唇齿留香的薄皮包子的皮须是用温盐水和成的硬面，即死面。面和好，制成面剂子，再擀成透亮的面皮；至于馅料，必须是选用当地俗语唤作“没有结婚”的羊羔子肉。

将羊肉手工切成小肉丁，再加入也是切成小丁儿的羊尾油，皮牙子丁自然少不了，作料就是盐、胡椒粉和孜然粉了，当然还要加入适量的水调馅料；用娇柔的面皮将生香味浓郁的馅料轻轻包裹好，上笼蒸一刻钟即成。皮薄馅饱、馅料原汁原味而且肥嫩不腻，肉汁充溢，这是一份上好的薄皮包子的标准。

刚出笼的薄皮包子，晶莹剔透，隐约可见馅料。俗话说心急吃不得热豆腐，面对摄人心魄的薄皮包子，需要你装一下斯文，用与异性第一次接吻的姿态，将唇试探着靠近包子，小口咬破如纸薄皮，伴着皮芽子和黑胡椒粉的浓浓香气扑鼻而来，肉嫩油丰的馅已经勾引得味蕾躁动不安，但别急着吃它，先缓缓吮吸了烫嘴烫舌的肉汁，再将包子浅浅蘸点黑醋吃，只感觉到面皮的麦香和馅料的油香相互交融，闭了嘴深吸一口气再缓缓呼一口气，那丰腴浓香充斥在口腔和鼻腔持久不散，让人在这一刻不再有其它念想，只满足并陶醉于这份口腹的愉悦之中。

烤包子（维语称之为"沙木萨"）及薄皮包子（维语"皮特尔曼吐"）是维族人喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这两种食品，烤包子主要是在馕坑中烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包入羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料做成的馅，馕坑中烤熟。薄皮包子即蒸包子，馅的原料和烤包子差不多，包子皮擀得很薄，熟时几乎透过包子皮可以看到里面的馅，吃起来好像包子皮都溶化到嫩肉油香中了。