面肺子

新疆的面肺子，是一种民族快餐，今天我们本地屋小编就来为大家介绍一下这道维吾尔族特色美食吧，一起来看看~

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面肺子

乌鲁木齐“五一”夜市的面肺子很出名，朋友热情地请我吃。但见一个很大盆里码放黄色面肺子、灌的大米和胡萝卜的羊肠子、面筋、羊心、羊肚子。摊主是位很胖的维吾尔族中年男人，他的笑容有着灼人的感染力，如八月的阳光。

他动作娴熟地把米肠子切成寸段、面肺子切成块，面筋、羊心切成片，按照一定的比例搭配好，加入蒜末、油泼辣子，香菜葱花，淋上香醋，浇上滚烫的骨头汤，眨眼间摆在食客面前。腾腾热气里浓烈的羊膻味直冲鼻子。

面肺子制作费事费神，家庭主妇一个人很难完成，最好有个男帮手。米肠子和面肺子，宰完羊之后，细心地将羊内脏完整地取出，用清水灌洗羊肺，一遍遍至到洗的白净无色，羊肠翻洗干净备用。将羊肝、心和少量肠油切成小粒，加适量胡萝卜丝、胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌匀，填入羊肠内。

从前，灌米肠靠人工，得有一定的水平和经验，现在方便了，用机器替代人工，米肠子灌好放在一边，再将和好的面团一遍遍用手搓洗，洗出面筋，待面水澄清后，沥去大量清水，留少量清水搅动成面浆，再取小肚套在肺气管上，用线缝接，然后把面浆逐勺舀出倒入小肚，挤压入肺叶。再将以少许精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述办法挤压入肺叶。

然后去小肚，用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉，用绳扎的面筋入锅煮。煮时还须在肠子中的大米半熟时，用钎子遍扎肠壁，使之放气放水，以防肠壁胀破，熟后取出码放在大盆里既可。