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八宝葫芦鸭

八宝葫芦鸭是一道美味可口又的地方传统名菜
  • 区域:北京大兴
  • 类型:美食
  • 更新:2020-12-03 13:30
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来到都知道北京烤鸭,却不知北京还有一道关于鸭的风味美食,那就是本地屋小编今天要给大家介绍的主角——八宝葫芦鸭。一起来看看吧!

八宝葫芦鸭

八宝葫芦鸭图片由网友“逐風”提供

据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载的“’糯米八宝鸭”是当时南京地区(由南京老正兴继承)和苏州地区最著名的传统名菜,清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。江苏是此菜的发源地,后来在流传于演变过程中江苏菜、鲁菜、川菜等各大菜系都形成了自己独特的烹制方法。此菜的重点是以整鸭脱骨技法去鸭骨,要保持鸭皮不破。在鸭腹内酿入八种馅料(不同菜系的馅料有差异),精工制成葫芦形。

工艺关键

1.整鸭脱骨时注意保持表皮的完整。

2.装馅心时,不宜装得太胀。

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