汤爆双脆
徐州泉山特色美食- 区域:江苏徐州
- 类型:美食
- 更新:2020-12-03 14:25
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汤爆双脆是来自于徐州的美食,口感脆嫩,味道醇厚,制作复杂,营养丰富,来跟着小编一起看看怎么做的吧!
汤爆双脆
图片由网友“浅墨ゞ疏寒”提供
特点
汤爆双脆,质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。
原料
主料:猪肚(500克) 鸡胗(150克)
调料:胡椒粉(3克) 香菜(3克) 盐(2克) 味精(2克) 小葱(10克) 花椒(5克) 黄酒(15克) 酱油(30克) 碱(3克)
做法
1. 肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状;
2. 然后切成2.5 厘米见方的块,放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟,捞出冲洗干净,放入清水中待用;
3. 将鸡胗剞成斜十字花刀,深为鸡胗厚的2/3,用清水洗净,放入另一碗内备用;
4. 汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成熟时,先放鸡胗后放肚头一焯,立即捞在汤碗内;
5. 再加葱椒黄酒10克拌匀,撒入香菜末、胡椒面;
6. 汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸,打去浮沫,加味精浇入汤碗内,速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
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