地锅

地锅至今已有上千年的历史，早在汉朝画像砖中便有勾勒烹饪和享受这种美食的情景。历经上千年的衍变与创新，地锅产生了如今独具一格的口味。

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地锅

当代地锅来源于微山湖畔，已经有三百余年的历史，广为流传到现在。以往都是在自己小院子用石块垒灶，放上铁锅，搁了菜，贴上锅贴，炉边而坐，席地而吃。因而称之为地锅。如今的地锅早已上了台面全是在桌上，仿佛新疆的手抓羊肉实际上也没多少人会用手抓一般。

地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头，锅旁边再贴上香喷喷锅贴。不同的地锅也就是菜底不同。例如仔鸡地锅，味道果然香浓到几乎升仙的程度。鲜红色的小干辣椒和剁碎一块块的仔鸡煸炒，待仔鸡进味后，焖煮成浓浓的汁来，烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴（有粗粮和细粮二种），等吃了仔鸡，就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁享受。地锅菜饼选用各种各样杂面，多种多样野菜等原材料，经多道工艺过程特制而成。地锅菜品以沂蒙山小公鸡和微山湖活鱼及新鲜的蔬菜等为主要原材料，营养丰富。

地锅鸡做法

原料：鸡、茄子、面粉、调料。

1、茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。

2、茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。

3、这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以把锅贴贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了，好了。

4、锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。 这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。