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津味嘎巴菜

天津和平特产津味嘎巴菜
  • 区域:天津和平
  • 类型:美食
  • 更新:2021-06-22 13:58
  • 网友“暖冬,”分享

津味嘎巴菜是一道既是汤又是菜的美味,它也是天津独有的特色美味佳肴,其嘎巴菜的色泽五彩缤纷,多味混合在一起,素香扑鼻而来,锅巴香脆有咬劲,味美可口,营养丰富,来此一定要品尝一下这特色的菜品,今天就由本地屋的小编给大家来介绍一下这菜品吧!

津味嘎巴菜

津味嘎巴菜图片由网友“暖冬,”提供

嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”,天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼(天津人俗称锅巴)、晾干后切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

材料

大米500克,绿豆500克,葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

制作

1、绿豆、大米洗净,用水浸泡至回软,上磨磨成糊状,用铁鏊摊成极薄的煎饼,切成柳叶条形。

2、锅内加花生油烧热,加入葱花、姜末、香菜段爆香,上大料粉、面酱炒熟,倒入酱油烧开,再加盐水、五香粉、碱面煮开,用湿淀粉勾成卤汁。

3、将香干片成小菱形,放热油中炸至外皮发脆,再放入酱油水中煮开略煨。

4、碗内盛上嘎巴,浇上卤汁拌匀,再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。

要领

1、煎饼必须用大米和绿豆制作,否则加卤汁一泡就散软无劲;

2、卤汁应稀稠适当,清淡不粘糊;

3、随吃随浇卤汁,不宜放置太久。

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