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叫花鸡

江苏苏州常熟市特产叫花鸡
  • 区域:江苏苏州
  • 类型:美食
  • 更新:2021-06-23 15:11
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叫花鸡是一种传统的美味名菜,叫花鸡的做法也是十分的简单,运用古老的烤制方法来制作的一道特色美味,其烤制出来的鸡肉不但很入味,而且脂肪丰富,鸡肉酥嫩,味道鲜美,这种烤制的方法变成了原有鸡的香味,成为原汁原味的地道佳肴,下面就由本地屋的小编给为大家来介绍一下它的制作过程吧!

叫花鸡

叫花鸡图片由网友“旧人殇ミ”提供

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏省常熟市的一道传统名菜,他的做法是先给处理好鸡刷上料汁,再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹,最后丢进柴火堆中煨熟。

典故

叫花鸡,是江南名吃,历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡,原是乞丐所创造,故称叫花(化)鸡。

制作

1、用一只锁鲜袋,将清水80g、生抽50g、蚝油10g、料酒10g、香油5g、盐7g、鸡精3g、细砂糖3g倒入。

2、再将1根葱、几片生姜、几瓣蒜头放入。

3、把已经处理过的清远鸡,放入锁鲜袋,密封腌制2小时以上。

4、记得留出一些调料汁,用来腌制洋葱和香菇。

5、地上挖个坑把球埋进去,把坑填平,鸡球表面离地面10厘米;

6、在上面生一堆篝火,不要太大了免得受热不均匀,等火自然熄灭自然冷却了,把鸡球挖出来,用石头一敲鸡球表面的泥块就碎了,一拔就下来,连毛都带下来,一根不剩,即可食用。

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