广式莲蓉饼食制作技艺
广东省广州市越秀区特产广式莲蓉饼食制作技艺- 区域:广东广州
- 类型:工艺
- 更新:2021-06-24 18:03
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广式莲蓉饼食制作技艺秉承了广州传统饼食的制作技艺基础,经过改进之后,形成了独具特色的制作工艺,且广式饼食也成为了广州甜点当中的优秀代表,它的制作工艺十分的讲究,色泽也是金黄,清香扑鼻,味道浓郁,丝滑不粘嘴,下面就由本地屋的小编戴欧大家一起看看吧!
广式莲蓉饼食制作技艺
图片由网友“畏惧我,”提供
广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便
特点
广式月饼配料讲究,皮薄馅多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地携带,也易于保藏,因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名,一般是以饼馅的主要成分而定,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等
制作
一是用枧水洗褪莲子衣时,精确掌握枧水的纯度和比例,在去除涩味的同时保证莲子的香味;二是制作莲蓉时的火候与时间非常讲究,制作出来的莲蓉色泽金黄、幼滑、清香味浓;三是坚持采用当年产的湘莲、进口的优质白糖和即榨的花生油为原料制作莲蓉
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