粤菜烹饪技艺

粤菜烹饪技艺是一项独特的烹饪技术，汇集了各大本土美食的基础上不断吸取各大菜系之精华，融会贯通而成一家的菜系，粤菜也是八大菜系之一，远近闻名，它的选料也是十分的讲究，追求本味，不时不食”的风格，传承养生之理念，下面就由本地屋的小编给为大家来介绍一下这粤菜的技艺吧！

粤菜烹饪技艺

图片由网友“雷蒂娅”提供

粤菜的起源可追溯到2000多年前，与中原烹饪文化的传入及其与本土丰富物产的结合直接相关。粤菜烹饪技艺经过历代“汉越融合”而形成，又吸收部分西方食品的烹调技艺和调味用料。

简介

民国初年，广州较大的饮食店多达200家，家家有独创名牌菜。逮至20世纪20-30年代，广东饮食市场繁荣兴旺，粤菜发展迅猛，菜式已达数千款。

制作

它遵循“有传统、无正宗”的规律发展，即坚持粤菜主要的烹饪方法和调味原则，讲究选料广博奇杂、成品清鲜爽嫩；同时根据市场需要，大量引进世界各地的烹饪技术精华与食材，兼收并蓄，推陈出新。

工艺

粤菜烹饪技艺取材鲜活，以浸、炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣、烧、蒸、泡等见长，注重色、香、味、形。口味以清、鲜、爽、嫩、滑为主。粤菜烹饪技艺讲究时令，如夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。