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马烧麦

是沈阳市特殊风味的回民小吃
  • 区域:辽宁沈阳
  • 类型:美食
  • 更新:2021-06-29 07:02
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马烧麦是沈阳市特色的回民小吃,有着悠久的历史,味道香醇可口,鲜嫩味美,制作工艺也是很精致,小编找到了食谱,赶紧跟着一起学着做做吧!

马烧麦

马烧麦图片由网友“ゝ浮沉未央”提供

马烧麦原称马家烧麦,是沈阳市特殊风味的回民小吃,由马春创制于1796年。用开水烫面,大米粉作扑粉。选用腰窝、紫盖、三叉三个部分的牛肉剁碎作馅,加调料用清水浸煨,拢皮捏馅时留大缨。有皮亮、筋道、馅松、醇香等特点。

特点

用开水烫面,柔软筋道,用大米粉做补面,松散不粘,选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅,鲜嫩醇香。制馅要求严格,须将牛肉剔净筋膜然后剁碎;用清水浸喂,加调料拌匀不搅,呈稀疏状的“伤水馅”,拢包时不留大缨,形如木鱼,成熟后皮面亮晶,柔软筋道,馅心松散,醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹,令人望而生涎。

制作工艺

原料

精粉5000克,肥牛肉或羊肉3000克,白菜3000克,净葱1500克,生姜150克,酱油150克,面酱250克,凉开水1500克。

和面

取精面粉5000克,用开水烫面(可稍硬些)放到案板上揉匀。

制皮

将500克面做成32个剂子,以承德特产白荞面作醭面,用走槌擀皮,排成两种形状:一为荷叶皮,四周皱纹宽粗,形似荷叶;一为麦穗皮,周边皱纹细多,如同麦穗。两种皮均要求中间稍厚,四周略薄,直径约8匣米,均匀圆整。

制馅

肥牛肉或羊肉切成细末,白菜洗净剁碎,酱油中掺水1500克备用;在肉末中加酱油水,用棍搅拌均匀后,加入姜末、细盐和面酱,搅匀为止;香油倒在葱末中稍拌。待包馅时再倒入肉中,随即加入白菜,搅拌均匀即可。

包制

把事先压好的皮托起,舀水馅一汤匙放在皮中间,四边向上合拢到一半处捏紧,要紧而不严,松而不散,顶稍露馅,边穗匀整。

屉蒸

把包好的烧麦放在小屉上,水响便人屉,封严锅盖。水烧开锅后,蒸15分钟左右即成。

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