老童家腊羊肉
西安市著名小吃- 区域:陕西西安
- 类型:美食
- 更新:2021-06-27 19:32
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老童家腊羊肉是西安著名的特色小吃,工艺很考究,选料也很严谨,制作出来的羊肉,色泽鲜艳,肉质酥烂,别具风味,是当地很常见的额下酒菜,也是赠礼的佳品,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色小吃吧!
老童家腊羊肉
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陕西省西安市著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安,品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。 并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡’三字,制成匾额悬挂门口,从此老童家腊羊肉名闻遐迩。近百年来长盛不衰。
特色
腊羊肉选料精细,工艺讲究,辅料齐全,火功得当。卤煮出的肉,色泽红润,质地酥烂,香醇可口,是佐餐下酒良菜,也是馈赠亲友佳品。
主料
羊肉(肥瘦) 750克
调料
小葱20克,姜20克,八角5克,桂圆1克,料酒0克,花椒2克,草果1克各适量
做法
1. 将带骨羊肉洗净改刀,放入容器内码好,加水浸过羊肉,再加盐腌制;
2. 数天后,肉色发红,盐水起涎丝,表明肉已腌成;
3. 先用清水一锅(浸过肉即可),放入拆下的羊骨,加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好)、芒硝1克,熬成卤(约24小时);
4. 羊肉下入熬好的卤汁中,小火焖煮3 小时左右即可熟透;
5. 先撇去浮油,将火压灭,焖约半小时,方可捞肉;6. 将制好的肉切成片,装盘即可。
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