太仓太师饼
太仓太师饼是太仓当地很有名气的传统风味小吃- 区域:江苏苏州
- 类型:美食
- 更新:2020-10-28 09:45
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太仓太师饼,又名酥油烧饼、太仓酥饼,是太仓当地很有名气的传统风味小吃,有咸香味和咸甜味两种。它是上好的面粉、猪油、葱花、碱液及各种配料制作,烤炉中烘烤而成。刚出炉的太师饼呈金黄色,香味诱人。后来人们又创新出清素油太师饼、双色芝麻太师饼、莲蓉太师饼、麻蓉太师饼等。
太仓太师饼
图片由网友“小执着°”提供
历史由来
据说,在明朝万历年间,太仓的王锡爵在京城大官,名气非常大,官至礼部尚书,兼文渊阁大学士,政绩不错,。后来,他年纪渐大了,又不满当时的朝政,于时辞官告老还乡,太仓的乡亲们称他为王太师。
有一天,王太师家隔壁的鸿发发糕饼店的老板前来拜访王太师,给王太师送上两盒精心制作的酥饼给王太师,并诚恳的请求王太师帮忙,借助他的名气让他开了几十年的发糕饼店生意兴隆。王太师爽快地答应了他的要求。
第二天,本地的一些官僚、乡绅来拜访和探望王太师。众人在喝茶的时候,王太师把饼店老板送他的酥饼拿出来给大家品尝。精心制作的饼酥脆味香,色泽诱人,众人连称好吃。王太师告诉众人这是他隔壁那家鸿发发糕饼店的酥饼,他自己就非常喜欢这种饼。后来,那些官僚、乡绅回去后就把王太师喜欢鸿发发糕饼店的酥饼给传开了。
从此之后,凡是来看望王太师的人都会到鸿发发糕饼店买上很多这种酥饼,不仅送给王太师还会带回去给自己家里人品尝。就这样鸿发发糕饼店的生意也就越来越兴旺了。酥饼也是越卖越出名,人们就把这种饼叫做“王太师饼”,因王太师的名气百声名远播,同时送给老人吃也称为“太仓寿饼”
原料
精面粉2.5千克(50个计量),配料:火腿丁300克,豆沙、白糖、鲜猪肉各500克, 精盐、葱花各30克,酱油20克,熟猪油1.6千克(耗100克)。
美食做法
1、揉面:先用面粉(l千克)与猪油(500克)和成酥面;再用面粉(1.5千克)、猪油(200克)、冷水(450窒升),分3次掺入揉成面皮。
2、白糖入碗,加入火腿丁、猪油(100克),拌成糖腿馅。鲜肉煮熟切成小丁,加入盐、酱油、葱花拌成肉馅。
3、成型:先将揉好的面皮摊平,把酥面放当中包起来褂平、卷起用刀切成 50个小团,把每个小团用手按平,包上芯子(甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉馅),再接平成饼状。
4、锅上火,放入猪油(800克),待油温达三成热时,将饼下入油锅中炸至皮酥、心透,捞出控油即成。
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