鸿宾楼全羊席制作技艺

鸿宾楼全羊席制作技艺是一道独具特色的风味美食，也是传统的名菜，它的选材十分的讲究，选取的是上等品质的羊肉制作而成，羊肉的营养价值极高，口感纯正，味道鲜嫩，肉质更是独特，深受大众的喜爱，且它的制作工艺也是十分的奇特，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下鸿宾楼全羊席制作技艺的特色风味吧！

鸿宾楼全羊席制作技艺

图片由网友“生性闷骚”提供

北京鸿宾楼开业于清代咸丰三年（1853），是一家主营清真风味菜肴的老店，原址设在天津，1955年迁入北京经营

特色

鸿宾楼全羊席烹饪手段丰富，将传统技法发挥得淋漓尽致。宴席以羊首开始，以羊尾结束，依次上菜，有条不紊。仅就羊首部位而言，头顶为“麒麟顶”，焖制；后脑肉为“金冠”，扒制；脑为“云头”，烩制；耳中段为“顺风”，炝制；眼皮肉为“户皮”，灼制；羊耳的后边肉为“核桃肉”，炸制；羊鼻骨下面的肉为“望峰坡”，烹制；鼻脆骨为“明骨”，蒸制，如此等等。

制作

全羊席从头至尾，在所有的菜名中不露一个“羊”字，而以优美生动、形象的别名代之。“食羊不见羊，食羊不觉羊”。其菜品取料精细、冠名优美、席面丰富、豪华，烹饪技法已炉火纯青，且仪式庄重、程式严谨、菜肴精致、配膳合理，是清真美食的代表作。