北京烤肉制作技艺

北京烤肉制作技艺继承和保持了传统特色的烤肉技艺，这种工艺的技术更是不断的满足了不同人群的口味需求，在京城的烤肉中独树一帜，且烤肉更是颇具特色的美食佳肴，深受大众的青睐，烤肉的口感地道入味，香气扑鼻，肉质嫩美，油而不腻，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下在烤肉的独特技术吧！

北京烤肉制作技艺

图片由网友“一个情兽”提供

北京地区的传统烤肉以酱汁腌制过的牛羊肉为原料，以果木为燃料，用炙子烤熟。地理位置上，烤羊肉为主的烤肉季在城北，烤牛肉为主的烤肉宛在城南，因而得名南宛北季，是北京烤肉的两家代表。

特色

炙子下燃烧果木，缝隙经油和肉汁浸渍，若有似无，既隔断了明火与肉直接接触，使烤肉更加安全健康，又不妨碍果木香气透过缝隙烘托肉的香味。切制的肉，要求薄、匀，举起来透亮，烤出来才入味。加入由酱油、盐、糖、料酒等十几种调料调配的酱汁腌制片刻，便可以上炙子烤了。

制作

翻炒至肉汁快要收完时加入香菜末，香菜烤太久会变黄，不好看，要迅速翻炒均匀装盘。烤好的肉里还不能完全没有汁，若都收尽，肉就老了。把肉烤熟简单，但达到要求的口感却需要长时间的实践积累。