豆陷烧饼
是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名- 区域:北京朝阳
- 类型:美食
- 更新:2021-06-29 17:55
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豆陷烧饼是传统小吃中的一种美味早点,深受广大群众的喜爱和欢迎,烧饼的原材料是用面粉和豆馅敬畏烘烤而 制作完成的风味佳肴,成品的烧饼香甜适口,豆香宜人,外酥里嫩,味道甘甜,香气扑鼻,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这豆馅烧饼的制作步骤吧!
豆陷烧饼
图片由网友“烈酒熬泪”提供
该小吃历史久远,早在北魏贾思勰的《齐民要术》中已有“烧饼做法”。因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
特色
寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料,和面发酵,加酥入味,被揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说“面脆油香”了
做法
1.将赤豆煮烂去皮擦成细泥,加入白糖、玫瑰酱、香精拌匀成馅。
2.面粉用720克温水和匀,加入酵面揉成面团,饧发后加入适量碱液揉匀,略饧
3.酵面团搓成1厘米粗细的长条,摘成每个50克的面剂,逐一按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮,左手托皮,右手挑馅,收严口呈馒头状,再擀成直径约6.5厘米的圆饼,然后将每4个圆饼摞在一起待用。
4.取少许面粉加水和成稀糊,将摞在一起的4个圆饼滚上一层稀糊,粘上一层芝麻即成烧饼生坯。
5.烤炉烧热,把生坯放入烤盘,烤约3分钟,见饼呈金黄虎皮色时即熟。
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