北京二锅头酒传统酿造技艺

北京二锅头酒传统酿造技艺是中国白酒发展史里重要的里程碑，也是展现民俗及饮食文化的重要载体，具有鲜明的地方特色，且酿造的技艺更集中展现了白酒历史的精华所在，这种技艺的传承更是北京城市的永存的记忆，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这二锅头酒传统酿造的工艺吧！

北京二锅头酒传统酿造技艺

图片由网友“七分同情”提供

古时蒸酒所用器具为锡锅，也称天锅。天锅由甑锅和釜锅两部分组成。在甑锅内撒放发酵好的酒醅，然后在釜锅内注入凉水，甑锅中的酒醅被加热后，蒸发出酒气，遇釜底凉水而凝聚成酒，用管引出。釜锅内的凉水温度升高后，需再换一锅凉水，以降低温度，继续使酒气冷凝成酒。

酿造

这一古老技艺自清康熙赵氏以降传承九代，生生不息，凝聚了北京酿酒技师的聪明才智。数百年来，酿酒师们靠着眼看、鼻闻、口尝、手模、脚踢等方式不断创新酿制技艺，同时通过师徒间的口传心授传承酿制技艺

传承

对于二锅头酒自身独特的历史价值，非物质文化遗产专家意味深长地说：“入选国家级非物质物化遗产名录并不仅仅代表一种头衔，更重要的是如何把祖先留下来的精髓保护好，传承好，发扬好。而红星作为北京二锅头酒酿制技艺的正宗代表，一定要把二锅头酒文化发扬光大，把根留住，守护好我们的精神家园，担负起北京二锅头酒酿制技艺传承的重任。”