当前位置: 首页 特产 北京 海淀

北京烤鸭

是北京全聚德烤鸭店的名食
  • 区域:北京海淀
  • 类型:美食
  • 更新:2021-06-30 06:55
  • 网友“花季少女”分享

北京烤鸭是一道特色的风味菜肴,也是传统的一道名菜,更是具有世界声誉的北京著名菜式,它的原料是选用的优质鸭子为主要的食材,经过高温的熏烤之后,成品的色泽十分的艳丽,肉质嫩滑爽口,香气扑鼻,味道更是纯正,油而不腻,美味可口,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这烤鸭的特色风味吧!

北京烤鸭

北京烤鸭图片由网友“花季少女”提供

用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

吃法

甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比。

烹制

首先用塞子将鸭子肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间,在烤制过程中,根据鸭子上色情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,但汤为乳白色时,就说明烤过火了

北京海淀最新特产

您可能对下列烤鸭也感兴趣

网站声明: 本站《北京烤鸭》由"花季少女"网友投稿,仅作为展示之用,版权归原作者所有; 如果侵犯了您的权益,请来信告知,我们会尽快删除。