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宫门献鱼

宫门献鱼是一道色香味俱全的传统名菜。此菜也是清御膳名菜。
  • 区域:北京海淀
  • 类型:美食
  • 更新:2021-06-30 08:08
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宫门献鱼是一道风味美食,也是传统的风味菜肴,此道名菜是用新鲜鲜鱼所制作而成的,它的色泽鲜明,造型独特,清香四溢,肉质鲜嫩,口感软滑,味道鲜美,极为的入味,汤汁更是黏稠,且此道菜种的配料也是十足,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这道名菜的制作方法吧!

宫门献鱼

宫门献鱼图片由网友“▍情葬死海”提供

它是选用整条鲜鱼治净后,斩成头、身、尾三段,将头、尾两侧剞兰草花刀,身段剥皮,剔去骨刺切成片, 配以熟瘦火腿、大海米等,经分别烹制后,头尾放盘的两侧,白色鱼片码头尾中间,两色两味,形如宫门中跃出条鱼

简介

“宫门献鱼”是清御膳名菜。它是选用整条鲜鱼洗净后,斩成头、身、尾三段,将头、尾两侧剞兰草花刀,身段剥皮,剔去骨刺切成片, 配以熟瘦火腿、大海米等,经分别烹制后,头尾放盘的两侧,白色鱼片码头尾中间,两色两味,形如宫门中跃出条鱼。

制作

1、将鳜鱼收拾净,切成头、中、尾三段,将头、尾放在盘内,加入绍酒、酱油、葱段、姜块等腌渍。将鳜鱼中段去骨刺、去皮,用刀将鱼肉修成宫门形,并将其片成0.5厘米厚的片,用干淀粉和2个鸡蛋清调成糊,将鱼片放入糊中抓拌挂糊。将火腿切成菱形薄片。将鱼片在大平盘上一片片摊开,将火腿片摆在鱼片上,摆成花状,并将青豌豆放在花中心。

2、将鳜鱼头尾炸一下,捞起,与冬笋、葱丁、姜末、蒜末一起烧煮,并加入酱油、糖、醋、绍酒和适量的汤汁,烧开后慢炖40分钟后取出,摆放在大盘的两头。将原备好的鱼片在油中炸熟捞起,摆放在大盘的鱼头和鱼尾中间,浇上卤汁和香油即成

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