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灌汤黄鱼

中国式儒雅精致的美食趣味就在这汩汩流动中展露无遗。
  • 区域:北京海淀
  • 类型:美食
  • 更新:2021-06-29 17:33
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灌汤黄鱼是特色的美味名菜,它的制作工艺也是十分的讲究,操作有点复杂和繁琐,但制作的成品香味四溢,口感香醇,味道鲜美,鱼肉还特别鲜嫩,汤汁浓郁,多吃鱼肉也有很多的功效,肉质中也含有很多的蛋白质成分,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下在黄鱼的制作过程吧!

灌汤黄鱼

灌汤黄鱼图片由网友“情浅凉心”提供

既然属于清朝满汉全席中的头牌大菜,灌汤黄鱼自然跑不了用料名贵、做工繁琐,是在今日宫廷官府菜得以保留发扬的北京,能吃到它的地方也不过寥寥几个,民间关于它的传说更是神乎其神。

特色

此菜最难的地方有三:一是整鱼脱骨,二是汤汁烧制,三则是灌汤煎炸烧。

制作

1、黄鱼洗干净,鱼身切斜刀,撒少许盐,放绍酒、生姜丝、胡椒粉。腌制15分钟

2、锅中放油,八成热放入腌制鱼的姜丝爆香。下鱼煎炸,炸至外表金黄。

3、锅中倒开水,盖上锅盖,煮5分钟。

4、放鸡腿菇,煮5分钟后,倒入大碗备用。

5、另起锅放油,加热到7成热,放入切好的番茄丁,放入一勺番茄酱慢火炒,加盐、糖。变糊状时倒入一旁的鱼汤。

6、放鸡汁、盐调味。开锅后方花蛤,等花蛤开口,关火,撒胡椒粉及葱花装盘即可

北京海淀最新特产

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