京酱肉丝

京酱肉丝是地方的特色美食，也是传统的风味菜肴，它更是深受大众喜爱和欢迎的名菜，是用肉丝为主要材料制作而成的，在加上配料用以爆炒，成品十分的香醇，酱汁更是浓郁，肉丝的鲜美度和口感都是十分的独特的，咸甜适中，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这肉丝的制作过程吧！

京酱肉丝

图片由网友“陪你疯?”提供

该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

菜品

孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝

制作

1、250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。

2、热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。

3、1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。

4、锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成！

5、1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。

6、取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝，对角卷起后一边卷。