炒肝儿

炒肝儿的主要材料是用猪肠和主干爆炒所制成的美食，它的制作方法也是十分的简单，成品的菜肴色泽艳丽，口感地道，味道清香，肝片更是香醇美味，在加以配料，更是令人回味无穷，猪肝中含有很多的丰富营养，对补血有很大的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下炒肝的步骤吧！

炒肝儿

图片由网友“蝴蝶少女”提供

清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条

特色

所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有"炒"的感觉的

制作

此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。