天津桃仁小肚

天津桃仁小肚是天津的一道传统的著名菜品，色泽鲜亮，味道也很鲜美，制作方法也很复杂，用料也很丰富，有着很多的工序，快跟本地屋的小编一起来了解下这个著名菜品吧！

天津桃仁小肚

图片由网友“战术核显卡”提供

天津桃仁小肚是一道传统名菜，属于天津菜。主要原料为猪肉、香油、五香面、花椒面、味精。桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。产品用猪膀胱灌制，外观圆形，色泽金黄，清香味美，具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香风味。

原料

猪肉100公斤、香油6公斤、五香面0.2公斤、花椒面0.1公斤、味精0.2公斤、桃仁1.2公斤、精盐4.7公斤、鲜姜2公斤、大葱4公斤、酱油8公斤、亚硝2克 团粉50公斤、白水24公斤

做法

1.备料：去皮肥、瘦肉。猪膀胱。将肥、瘦肉用1厘米搅刀制成馅。

2.搅拌：先将团粉和水放入搅拌机内，拌匀后，再投入肉和辅料，搅拌5分钟。

3.灌制：将洗净的膀胱翻个，灌入肉馅，至七成满时，用竹签别好，大、小分开。

4.煮制：将灌好的小肚，分别大、小放入100℃的水锅里。大的先放入煮10分钟，然后放入小的再煮15分钟后，把温度降到85～90℃继续煮1.5小时，即可出锅。

5.熏制：将煮熟的小肚摆放在篦子上，放进烤炉内，每熏100公斤小肚，放红糖700克，锯末2.5～3公斤，将红糖和锯末拌好后，洒在烧红的铁板上，立即关闭炉门熏1～1.5小时，至红黄色时，即出炉，抽掉竹签即为成品。