七星紫蟹

七星紫蟹是天京市传统的著名菜肴，用的是当地的特产的河蟹，口味很鲜美，是冬季适合品尝的菜肴，具有悠久的历史，快跟本地屋的小编一起来了解下这个著名菜肴吧！

七星紫蟹

图片由网友“独自停留”提供

七星紫蟹是天津市传统的地方名菜，属于天津菜。是以紫蟹和成菜后的形状定名。用紫蟹加鸡蛋液蒸制而成。成菜形似七星，蛋羹白嫩，蟹肉鲜香。

特点

紫蟹是天津市郊区所产的一种毛腿河蟹，大者如银元，小者如铜钱，每值冬季，聚栖于河堤泥洞之中，须破冰掏捕。此物虽小，但腹部洁白无泥，滋味鲜美。因其蟹黄异常丰厚，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，故名。明、清时曾为贡品。

天津厨师取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鲜，其香无比，成为津沽冬令的传统名菜，诗人曾称赞：“丹蟹小于钱，霜螯大曲拳，捕从津淀水，载付卫河船。官阁疏灯夕，残冬小雪天。盍簪谋一醉，此物最肥鲜。”

制作方法

主料

鲜活紫蟹500克。

配料

鸡蛋清7个。

调料

姜末5克，精盐2.5克，味精1克，酱油4克，醋12克，花椒油5克，肉清汤250克，熟猪油2克。

做法

1.将紫蟹洗净，蒸熟。另将鸡蛋清与精盐、味精、肉清汤搅匀，取一半倒入大汤盘内，以旺火蒸约5分钟，取出。

2、再将7只大小相同的紫蟹抹匀熟猪油，中间3只、两边各2只竖摆在蒸好的鸡蛋清上（成3行）。

3、然后，将另一半鸡蛋清均匀地浇上，上火蒸3分钟。

4、将汤盘中的紫蟹轻轻起出，连同其他紫蟹一起剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉，按各自部位填入鸡蛋清上的蟹形空洞内（蟹肉在下，蟹黄在上，蟹腿肉填入蟹腿形空洞，蟹钳肉填入蟹钳形空洞）。

5、然后，上屉用旺火蒸5分钟，取出。上桌时，淋醋、酱油、花椒油，撒上姜末即可。