扒海羊

扒海羊是天津的传统宴席大菜，是以羊肉为主原料的菜肴，材料也很丰富，做法也很精致，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个宴席大菜吧！

扒海羊

图片由网友“折耳猫”提供

这菜名字也很有意思，“海”指的是“海八珍”的鱼翅，“羊”指的是羊杂碎。这道菜入的是精品羊八样，其中几样杂碎比羊后腿都金贵，“海”和“羊”同烹于一盘，叫做“海羊”。“扒海羊”是天津清真传统宴席大菜，有“清真第一大菜”之称。

材料

水发海参500克,羊腰窝肉500克。

配料

鸡油15克,葱姜油100克,酱油6克,花椒10克,葱段50克,盐5 克,姜块25克,味精5克,料酒20克,湿淀粉50克,鸡汤2公斤。

做法 

1、将水发海参洗净片成大片，在开水中氽透，捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤，加入花椒，葱、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窝肉放在锅内煮烂，捞出后，切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。 

2、炒勺上旺火把葱姜油烧热，烹入5克料酒，加入500克鸡汤、酱油、盐、味精，同时把海参片羊肉片也放入汤内，然后用小火10分钟，用湿淀粉勾流汁芡翻动后，淋入鸡油即可。