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煨烤桂鱼

这道菜鱼肉鲜香,油润滑嫩,保持原汁原味,制作别致
  • 区域:天津西青
  • 类型:美食
  • 更新:2021-07-01 14:38
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煨烤桂鱼是一道特色的风味菜肴,也是独具特色的名菜,它是用新鲜的桂鱼制作完成的一道美食,出锅的成品汁浓肉嫩,糟香醇厚,口感爽滑,味道鲜美,且桂鱼中含有多种的营养成分和蛋白质,多吃鱼肉可以增强人体的健康,更内增加免疫力,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这桂鱼的制作方法吧!

煨烤桂鱼

煨烤桂鱼图片由网友“嗨、合伙︶”提供

桂鱼一条(重约750克)。 新鲜荷叶一张、麻绳一根、酒坛泥适量;猪精肉75克、猪网油75克。葱丝5克、姜丝1克、熟猪油25克、山奈0.1克、白糖2.5克、酱油5克、味精2.5克、精盐2克、粗盐50克。

烹饪

1.在鱼脐处切一小口,揭去鱼鳃,从鳃口处取出五脏,洗净后在沸水中略烫,然后刮去鱼鳞,每隔2厘米打上花刀,将南荠、冬菇、玉兰片均切成片。

2.炒勺内放入白油,将鱼两面煎过后,放入葱姜蒜米稍煸,再烹入香糟汁,加入清汤、精盐、料酒用小火煨烤。待汤汁煨烤剩三分之一时,移至旺火上,放入南荠、冬菇玉兰片,加入味精

过程

用水调成泥团,加精盐50克搅匀,使泥团增加韧性,然后将泥团放入布上,抹成厚约2厘米的泥层,将鱼包放在泥上,四面裹好,放在炭火上煨烤,每隔5分钟翻一次,约翻6次即可成熟。吃时将泥敲开,剪断捆绳,从荷叶中取出桂鱼放入盘中即成。

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