冬令四珍

冬令四珍是天津津南的一个传统名菜，是在冬令时适合吃的菜肴，是当地知名的海鲜，味道很鲜美，是当地人都喜爱吃的美食，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统名菜吧！

冬令四珍

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冬令四珍是天津市以铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄四种食材制作而成的传统名菜。

特点

天津由于地处海边，在饮食方面以海鲜为主，有句俗语是“吃鱼吃虾，天津为家”，因此津菜的杰出之作大多是以鱼、虾、蟹为原料的，如著名的“冬令四珍”。

制作工艺

冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。

1、铁雀是麻雀的一种，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。

2、银鱼是一种北方美味，最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟，作银鱼坨，吃到嘴里有一种特殊的清香味道。

3、紫蟹是蟹的一种，体积小如铜钱，虽然小但蟹黄饱满且肥，在吃火锅时汤中如添了蟹黄就增加香味，身价十倍了。

4、而韭黄炒鸡蛋更是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜。