烹煎大虾

烹煎大虾是天津津南区的一个以鲜大虾的菜肴，烹饪方式也是很特别，色泽亮丽，味道鲜美，虾肉也很鲜嫩，备受大家的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个菜肴吧！

烹煎大虾

图片由网友“吃翔大王”提供

煎烹大虾，是以鲜大虾为原料制作的一道菜品，属于天津菜。

特点

较之“炸烹”、“油焖”法，可产生虾皮焦脆、虾肉细嫩的效果。同时，能保持大虾的原汁原色原味，使其色泽更为艳红，味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香，更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。

制作方式

主料

鲜大虾6只（约重600克）。

调料

葱丝5克，姜丝5克，蒜片5克，精盐2.5克，白糖25克，绍酒15克，醋3克，鸡清汤250克，花椒油10克，花生油60克。

做法

1、将大虾剪去眼部以前的虾枪、虾须，再剪开背部，挑去沙线，剪去头部囊包，洗净。

2、锅置旺火上，放花生油烧至约七成热，将大虾并排下入，一边用热油煎，一边用手勺轻摁，使虾身接触到锅底。待虾皮两面都呈焦黄色时，用手勺轻摁虾头，煸出虾黄，煎出红汁。

3、然后，将葱丝、姜丝、蒜片下入锅中爆香，烹绍酒、醋，添入鸡清汤，放精盐、白糖，加锅盖烧靠。待其两面均入味、汤汁浓稠后，用筷子将大虾拣在盘中摆成型。然后，用旺火将余汁烧浓，淋入花椒油，浇在大虾上即成。