四大扒

四大扒是一种独具传统的宴席凉菜，顾名思义就是用于桌面上的8个菜系，多种多样，丰富多彩，菜系各不相同，风味香醇，口感更是超赞，这里的四大扒更成为了众人喜爱和欢迎的饮食文化，也成了享誉盛名的风味佳肴，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这四大扒的特色风味吧！

四大扒

图片由网友“朕很萌”提供

包括扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。内容丰富、变化多样，不拘一格，适合各阶层享用。19世纪30年代，天津餐饮市场四大扒、八大碗风靡一时。不仅酒席处承办，而且天一坊、什锦斋、慧罗春等津莱馆也都经营

简介

四大扒不是可单独成席的菜肴，而是为成桌酒席的“八大碗”起衬托作用的配菜。四大扒并不是只有四种，而是由于其相对"八大碗"而言只是配菜，所以称为"四大扒"。

风味

二荤馆，天津风味的二荤馆既预定高级宴席又接待散座，擅烹“四大扒”、“八大碗”，生意十分兴旺。天津的二荤馆早期以“天一坊”、“十锦斋”、“慧罗春”最为著名，其规模大，设备齐全，有很强的技术力量，掌灶的师傅多是八大成饭庄学徒期满出师的中青年厨师。

菜品

席处派出师傅，携带各种用具，到预先约好的顾客家中搭棚设灶，料理各种以婚丧为主的红白酒席。这种饭馆有两种类型：一种是有店堂的，一种是无店堂的，有店堂的酒席处，一般多冠名“园”字，如永庆园、洪盛园、聚盛园、福顺园、醉春园、义兴园、中立园等。