闫记酱制品制作技艺

闫记酱制品制作技艺是一道传统的制作工艺，这些美味的技艺是代代相传的传承和象征，制作美味的酱制品时，首先的选料也是十分的重要，然后用以独特的配方，制作出可口美味的酱制品，深受大众的喜爱和欢迎，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这闫记酱制品制作的工艺特色吧！

闫记酱制品制作技艺

图片由网友“百鬼行”提供

期间受战乱、解放后公私合营及文革等影响，闫记酱制品几经销声匿迹，但其制作技艺并未因此受到损失而是在闫氏家族几代人的精心呵护下得到了很好的传承。

特色

回族的生活习俗与“清真”融为一体。“清真”的宗教意义是“洁净无染”、“真乃独一”和“至清至真”，因此，回民十分讲求身心的清洁干净，质纯品正。闫氏家族紧紧遵循并始终如一地将这一生活习俗融入到制作技艺中。

制作

1.选料。选用不肥不瘦的新鲜壮牛前腱子肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，按肉质老嫩分别存放；

2.调酱。锅内加入清水，稍加温后，放入适量食盐和自制调料，调料成份有葱、姜、蒜、花椒等，搅拌煮沸盛入容器内备用。

3.装锅。先在锅底和四周垫上篦子，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面。

4.酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入香叶、丁香、白芷等中草药，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，后每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制适时之后，再用微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

5.出锅：出锅时要根据牛肉的熟烂程度，一般分2-3次先后出锅，出锅时要用特制的铁拍子，要做到轻铲稳托放平，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，肉与肉之间要留有空隙，待凉后即可切售。