当前位置: 首页 特产 河北 邢台 宁晋县

宁晋泥坑酒酿造技艺

是邢台市宁晋县的一个传统独特的酿造技艺
  • 区域:河北邢台
  • 类型:工艺
  • 更新:2021-07-06 11:37
  • 网友“心安即归处”分享

宁晋泥坑酒酿造技艺是邢台市宁晋县的一个传统独特的酿造技艺,具有悠久的历史,始于商朝年间,制作工艺很精致,程序很复杂,快跟本地屋的小编一起来了解下这个酿造技艺吧!

宁晋泥坑酒酿造技艺

宁晋泥坑酒酿造技艺图片由网友“心安即归处”提供

泥坑酒是中国北方浓香型白酒的代表之一,百年泥坑,承载着北方酿酒的奥秘与起源。

历史发展

泥坑酿酒最早始于商,用于周,盛于唐宋,复兴于明清,鼎盛于今,具有窖香浓郁、入口绵甜、醇香柔和、回味悠长之特点。

制作工艺

泥坑酒以精选的东北优质红高粱为原料,采用纯小麦踩制的中、高温大曲为糖化发酵剂,传统的老五甑生产工艺,泥池固态发酵,混蒸混烧,量质摘酒,分级贮存,经长年陈酿,精心勾调而成。

泥坑酒酿造工艺特点之二是采用中、高温大曲为糖化发酵剂。大曲生产采用传统手工制曲工艺,纯小麦制成,其培菌温度高达60—64度,持续7天以上,保证了大曲的曲香浓郁之特色。泥坑酒酿造工艺特点之三是混蒸混烧老五甑工艺,混蒸混烧是在要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,严格按照“稳、准、细、净”法操作,缓火蒸馏取酒,大火追尾,糊化原料。老五甑是指在窖内有四活,即2甑大渣,1甑小渣和1甑回糟,这4甑发酵糟出窖后再加入新原料配成5甑进行蒸馏,蒸馏后1甑为扔糟,4甑入窖发酵。

特点

泥坑酒已通过国际质量体系认证,从原材料采购入库、粉碎、配醅、清蒸、糊化、蒸馏、原酒入库,到贮存、勾调、品评、过滤、检验灌装等。几十道工序上千个质量控制点,都有严格的质量标准和完善的检测手段,确保出厂白酒质量和风味的稳定。

河北邢台最新特产

您可能对下列技艺也感兴趣

网站声明: 本站《宁晋泥坑酒酿造技艺》由"心安即归处"网友投稿,仅作为展示之用,版权归原作者所有; 如果侵犯了您的权益,请来信告知,我们会尽快删除。