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古顺酒酿造技艺

是邢台市邢台县的一个历史悠久的酿酒技艺
  • 区域:河北邢台
  • 类型:工艺
  • 更新:2021-07-06 12:04
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古顺酒酿造技艺是邢台市邢台县的一个历史悠久的酿酒技艺,起源于商朝年间,有着精致的制造工艺,原料的品质也是很优秀,水质也是很清澈,快跟本地屋的小编一起来了解下这个酿酒技艺吧!

古顺酒酿造技艺

古顺酒酿造技艺图片由网友“可乐妹”提供

古顺酒酿造技艺始于商代,盛于唐宋,并延续至今。邢台辖区内出土的文物中,有相当部分是商周时代的酒具,说明当时邢台已经出现了酒。《史记•殷本纪》:“大冣乐戏于沙丘,以酒为池,县肉为林,使男女倮相逐其闲,为长夜之饮。”沙丘宫遗址就位于今邢台平乡、广宗交界一带。

特点

古顺酒基本继承了宋代名酒“沙醅”、“金波”的工艺精华,采用优质高粱作为原料,以本地优质小麦踩制的中高温大曲为糖化发酵剂。采用传统的续渣配料、混蒸混烧的老五甑工艺,泥窖固态发酵,掐头去尾,量质摘酒,分级贮存,经长年陈酿,精心勾调而成。

在酿酒原料上,古顺酒采用优质高粱作为原料,以本地优质小麦踩制的中高温大曲为糖化发酵剂。采取地下400米无污染深井水作为酿造勾调用水,水质优良,口味甘冽,矿化度低,所酿之酒甘冽爽口,醇香绵甜。

价值意义

古顺酒酿造技艺精湛、风格独特,是经过世代劳动人民不断探索、实践和总结而形成的,独特的传统手工技艺。是中国北方地区优质大曲白酒继承和发展的典范。挖掘和保护古顺酒酿造技艺对于研究中国北方酒类和白酒的发展、演变具有重要的历史价值。

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