长春蹄花丝
长春蹄花丝是很有特色的吉林小吃以蹄为主要材料- 区域:吉林长春
- 类型:美食
- 更新:2020-11-10 09:30
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长春蹄花丝是很有特色的吉林省小吃,是二十世纪初在南阳察院关开设的长春轩卤内馆的名吃,闻名吉林省内外。成品蹄花丝棕红透明,筋脆不腻,清香爽口,是理想的佐酒菜。
长春蹄花丝
图片由网友“疏影暗香残”提供
历史文化
长春蹄花丝的技艺以蹄为主要材料,相传为开封巡抚衙门与南阳镇台的官厨刘春富所创,至今已有百多年历史。
制作方法
1、蹄花丝选料独特,制作精细。用猪的皮、耳、嘴部位,拔掉残毛,刮去肥膘,放清水浸泡后,洗涤干净,和大料袋放卤汤锅,煮至八成熟时捞出。
2、皮在外,耳、嘴在内,每1千克左右用布包成一个圆柱形,外用小线扎紧,再次放入锅内,煮后捞出,趁热再紧一下小线,凉后松绳去布。
3、上桌时用快刀切成薄片,再切成细丝装盘,淋上小磨麻油或辣子油即成。肉丝务必要切细,否则便成了“蹄花条”
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