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朱记扣碗制作技艺

扣碗又称老席,是民间制作的一种特色菜
  • 区域:河北沧州
  • 类型:美食
  • 更新:2021-07-10 09:33
  • 网友“蒝嬑等沵”分享

朱记扣碗制作技艺是一个地地道道的老字号民间风味佳肴,也是一种饮食文化的展现,扣碗的制作工艺有着悠久的历史,现今已经成为享誉盛名的风味美食,深受广大群众的喜爱和欢迎,且这些制作工艺也是十分的别具一格,材料丰富多样,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这朱记扣碗制作的手法吧!

朱记扣碗制作技艺

朱记扣碗制作技艺图片由网友“蒝嬑等沵”提供

起源于公元1849年,当时主要用于婚丧嫁娶招待客人。因其经济实惠,味道纯正,口感鲜美,倍受客人的厚爱。过去,每逢办红白事,村村都制作扣碗待客,在盐山县农村广为流行,是一个地地道道的老字号民间

特色

又俗称“八大碗”(即白肉扣碗,红肉扣碗、喇嘛扣碗、鹅脖扣碗、卷煎扣碗、藕夹扣碗、丸子扣碗、凉拌菜)。制作工艺比较讲究,制作工序有20余道。通常以鸡、肉、蔬菜、鸡蛋和面粉为原料,垫碗原料一般用豆腐、粉皮、粉条和蔬菜等,配料有花椒、八角、茴香籽、桂皮、肉寇等十几种佐料

风味

制作成半成品,分别装在八个小碗内,上面放置垫碗料,送入笼提里蒸,熟后待用。再将盛满蒸熟料子的小碗,倒扣到大碗里,然后浇上事先煮好的汤,即为扣碗。这在当时是最丰盛的待客菜肴,也是民间最常备的一种饮食。最早只有西三里的朱之光能制作,人们纷纷慕名效仿制作,后来在全县广大农村慢慢传播开来,但唯有朱记扣碗名气最大,味道最好。

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